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餐馆的各种设备配置有哪些

本文摘要:翻新的事情决定停当,就要著手购买各种必须的设备了。 (一)桌掎的配备 桌椅是餐馆经营不可或缺的设备之一。餐馆的规模、档次和经营方式要求了桌椅的形式、数量和档次。 餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。餐桌的配备要根据餐馆营业面积的大小和形状,按照餐馆的档次和经营形式,合理自由选择餐台的形式和决定餐台间的距离,确认地下通道的方位、南北和宽度, 惜确认餐桌的形式、规格和数量。

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翻新的事情决定停当,就要著手购买各种必须的设备了。    (一)桌掎的配备    桌椅是餐馆经营不可或缺的设备之一。餐馆的规模、档次和经营方式要求了桌椅的形式、数量和档次。

餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。餐桌的配备要根据餐馆营业面积的大小和形状,按照餐馆的档次和经营形式,合理自由选择餐台的形式和决定餐台间的距离,确认地下通道的方位、南北和宽度, 惜确认餐桌的形式、规格和数量。    配备桌椅 最重要的原则之一是既不遗失顾客又使座位有更大的用于效率,餐桌规格的自由选择要依据这一原则展开配备。

为使餐桌规格自由选择得适合,就要在筹设时对目标客户的用餐习惯和人数展开预先的调查、周密的考虑到,做心中有数。    (二)大堂设备和用品    根据餐馆的经营形式主要不应考虑到配备如下设备:    ①吧吧:即收款台。

一般在后面配备酒柜,台上理应验钞机、收银箱或收款机、开瓶器等。    ②接掌台:又称落台。一般为80cm低,如40cm~50cm长,宽可以根据餐馆的明确空间确认。接掌台兼具储存柜和工作台的功能,一般上层为抽屉,存放在纸巾、筷子、牙签等细小物品;下层为柜子,存放在餐具、酒水以及其他餐台用品;台面用作上下菜时换手。

    ③冷藏柜:用作存放在和冷藏啤酒、饮料。尤其是夏季供应冰镇啤酒和饮料时所无以各。    ④电话:餐馆加装电话,除联系业务外,还能为顾客提供方便。可以在吧台上加装普通电话,也可以在门口或其他适合的地方加装投币或磁卡电话。

    ⑤水族箱:用作嗣后养活鱼、虾、蟹等水产品。水族箱可以单个制作,也可以制成整体再行分格。

水族箱设施的另设各有循环水泵、氧气泵、过滤器、加热棒、冷却器、温度计等。    ⑥火锅:某种程度是火锅,还包括砂锅、边炉、陶罐等餐桌上冷却的器皿。火锅现在常用的是不锈钢锅,冷却的谈备一般搭配小液化气炉、固体酒精炉或电磁炉等。数量依据经营方式而以定,一般可按每桌一个配备。

    ⑦音响:用作播出背景音乐。卡拉OK等另设各不应根据餐馆的经营方式确认否配备。小一点的餐馆配备一台电视机一般来说就可以起着更有顾客的效果。    (三)餐台用晶    进餐前在餐桌台面上放置好以待顾客用餐时用于的用品,即为餐台用品。

    餐台用品可分成:    ①台布:用专用的压花布制作,砖在餐桌上可使台面美观、洗手,并可吸收因车祸倾洒出的汤汁、酒水,以免给顾客带给失望。    ②筷子、筷架:常用的筷子有木筷、竹筷、塑骨筷、重复使用筷子等。中高档餐馆多用木筷或塑骨筷,要搭配质地好、耐高温容易变形的筷子,便于清除后高温消毒。

筷子要用于筷套,维持筷子不被污染。    ③汤匙、匙垫:汤匙用作不吃汤羹类菜品或取菜。匙垫是一个椭圆形的小盘,专门敲汤匙,汤匙、匙垫的数量按餐馆的座位数最少配备两套。

    ④茶杯、茶碟:茶杯、茶碟的数量按餐馆座位数最少配备两套。中低档餐馆可不配备茶碟。低档餐馆可不必专门的茶杯,只配备征ˉ的玻璃杯才可。

有些较高档的餐馆供应多种茶水,同时配备适当的多种茶具。    ⑤调味碟:是一种专门用作鲜花各种配餐调味品的小碟子。一般按餐馆座位数最少配备两套,但某些有特色的餐馆则要适当减少数量。    ⑥小碗:专门用作鲜花汤菜、米饭或其他具有汤汁的菜品,以及装盛火锅调料等。

    ⑦收钱:一般在10人以上的圆桌上摆放,以便于顾客取菜。其规格为直径比圆桌直径小50cm,台面为木制或玻璃,下面是吧台。

    ⑧茶壶:一般每个餐桌配备一个,最少也不应两个餐桌配备一个。    ⑨牙签筒:用作鲜花牙签。

一般每个餐桌配备一个。高档餐馆一般在餐台用品上印刷餐馆的名称或店徽。

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有些餐台用品由酒水、饮料供应商获取,如烟灰缸、牙签筒等。此外,较高档的餐馆还可配备龙船作为鲜花鱼的餐具。

经营烤制菜品的餐馆不应配备铁制的烤盘。    (四)酒具和水具    酒具和水具讲究与酒品和饮料的因应,有很精细的分类。常用的种类如下:    ①红酒杯:为容量较小的酒杯。有直筒式小玻璃杯,圆形的瓷酒盅;档次略为低的一般用于小的高脚玻璃酒杯。

    ②葡萄酒杯:为大容量的高脚玻璃酒杯。    ③啤酒杯:常用的是平筒式玻璃杯。

另外一种是玻璃很薄,带上耳的专用啤酒杯,即一般来说所说的扎啤杯。    ④饮料杯:又称水杯。

为平筒式玻璃杯。    酒水具的配备因餐馆的档次而宜。低档餐馆可只配备饮料杯和扎啤杯,即除扎啤外均可用于饮料杯进门;中档餐馆按大堂和包间分别配备,包间配备得要齐全,大堂可以配备得精简些;高档餐馆则不应配备齐全。    酒水具的数量每种按配备区域的座位数最少配备2套以上。

    (五)厨房设备    在确认厨房设备时,要根据餐馆的具体情况展开配备。    ①灶具:餐馆 基本的制作另设各。常用的灶有燃煤灶、燃油灶和燃气灶。

燃煤经济合算,不洗手,更容易污染环境,大中城市基本上已禁令用于。燃油灶是以柴油为燃料,用鼓风机送风助燃,有火力牙的优点,但柴油自燃时有黑烟和异味,且不安全性。

燃气灶已沦为 为普遍用于的灶具,并以整洁无异味、使用方便颇受青睐。除主灶外,可配备专门用作煲汤的灶,还有一种蒸砂锅专用的灶。

    ②牡油烟机:抽油烟机加装在主灶上方,吸烟口的尺寸要小于灶台尺寸。    ③操作台:主要由配菜工用于,为灶上的厨师作好烹饪前的定各工作。操作台不应尽量的大,台面小了,不会导致装盘的菜肴因叠放而恐慌,影响烹调流程和工程进度。

与操作台十分相似的菜墩和刀具,不应按肉类、水产和蔬菜分别配备。白案和凉菜各自要有分开的操作台,台面可以小些,符合用于才可。

    ④调料台:调料台一般按照上灶烹调的厨师数量配备,也可以两人专设一个。中小餐馆一般设1~2个调料台就充足了。    ⑤餐具柜:用作存放在鲜花菜品的各式餐具。    ⑥冰箱:厨房用于的冰箱为大容积的冷藏冷冻箱,其容积为0.8-1立方米以上。

    ⑦储物柜:用作储存厨房常用的物品。    ⑧蒸汽柜:用作蒸饭或消毒。    ⑨消毒柜:如不配备蒸汽柜,不应按照拒绝配备消毒柜。

消毒柜一般都为电子式,可按必须自由选择适合的容积。    ⑩冷藏柜:一般为凉菜间储存煮食用。如有条件也可为厨房配备以存放在生鲜原料。

    11紫外线灯:为凉菜间不可或缺的消毒设备。    12电饭锅:能用电饭锅替换蒸汽柜蒸制为米饭。    13微波炉:用作对必需预先制作的菜品展开冷却,可维持菜品的色味并提升上菜速度。

    除以上设备外,如压面机、和面机、切片机、电饼铛、电炸锅、烤箱、烤鸭炉等可用餐馆情况而展开明确自由选择。配齐各种炊具和刀具。厨房员工要配备工作服,工作服为白色,还包括衣、裤、帽和围裙,按厨房员工数量最少每人配上两身以供换洗。


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